Vuoi cucinare al meglio la pasta al forno? Non accontentarti di prepararne una mediocre, ma prova a farla così.
La pasta al forno è un piatto simbolo della cucina italiana, amato per la sua ricchezza di sapori e la capacità di riunire tutta la famiglia intorno a un’unica teglia fumante.
Ma se c’è un dettaglio che può davvero fare la differenza tra una buona pasta al forno e una memorabile, è la gratinatura perfetta: croccante, dorata, saporita.
Quella crosticina irresistibile che fa venire l’acquolina solo a guardarla. Ecco il trucco – o meglio, i trucchi – per ottenere un risultato da vero chef.
Il trucco per una pasta al forno da chef
Molti pensano che basti un po’ di mozzarella per ottenere una buona gratinatura, ma in realtà è il mix di formaggi a fare la magia. La mozzarella è ottima per la sua filantezza, ma da sola non gratina bene: rilascia troppa acqua e tende a diventare gommosa.
Il segreto è unire formaggi più stagionati e saporiti, come Parmigiano Reggiano, Grana Padano o Pecorino Romano, alla mozzarella. Questi formaggi stagionati si sciolgono meno, ma creano una crosticina dorata e croccante, oltre a intensificare il gusto complessivo del piatto.
Un altro trucco poco noto ma molto efficace è l’utilizzo del pangrattato aromatizzato. Spolverarne uno strato sottile sulla superficie della pasta prima di infornarla aiuta a creare una crosta uniforme e croccante.
Per un tocco da maestro, mescola il pangrattato con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe, aglio in polvere e magari qualche erba secca come origano o timo. Questo composto darà un’esplosione di sapore alla gratinatura, rendendola ancora più invitante.
Anche la cottura ha un ruolo cruciale nella riuscita di una pasta al forno perfetta. Si procede in due fasi distinte: inizialmente, la teglia va posizionata al centro del forno e cotta a 180°C per circa 25-30 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e si scaldino in modo uniforme.
Poi arriva il momento decisivo, il tocco finale. Negli ultimi 5-7 minuti, è importante attivare il grill e alzare la temperatura a 220-230°C, spostando la teglia nel ripiano superiore del forno.
È proprio in questo breve lasso di tempo che si forma la crosticina dorata e croccante tanto desiderata. Attenzione però: bastano pochi attimi di distrazione per passare dal perfetto al bruciato!
Una volta fuori dal forno, resisti alla tentazione di servire subito. Lascia riposare la pasta al forno almeno 10-15 minuti. Vedrai una differenza incredibile nel sapore.
